云南有16個(gè)地州25個(gè)少數(shù)民族，每個(gè)地州每個(gè)民族都有自己的美食習(xí)慣和特色，例如：麗江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊湯鍋、紅河的過(guò)橋米線(xiàn)、文山的涼品、西雙版納的傣味、普洱的綠葉宴、香格里拉的酥油茶、德宏的過(guò)手米線(xiàn)、石屏的豆腐等等。這些美食都反映出當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和氣候地理特點(diǎn)，如果說(shuō)要吃遍的話(huà)那也可真是個(gè)功夫活了。
如果回答最難忘的美食，我經(jīng)歷的應(yīng)該是傣味里的撒撇和大理的生豬皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇，光聽(tīng)名字就讓人摸不著頭腦，如果親自品嘗的話(huà)那種苦里帶酸的感覺(jué)更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。
撒撇是傣族群眾特喜歡的一道美食，也只有在婚喪嫁娶或有貴客到來(lái)時(shí)才會(huì)拿來(lái)招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米線(xiàn)、小米辣、芫荽、芝麻、?？鄿?，這里面最關(guān)鍵的就是?？鄿？鄿菤⑴：髲呐Ｎ咐锬贸鰜?lái)的還沒(méi)消化的草料，經(jīng)熬制后和其他食材一起食用，具有清涼降火的功能，但體寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇，那可真是一種口福。
大理生皮估計(jì)很多到過(guò)大理的聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但一聽(tīng)到這個(gè)生字，很多人就望而卻步了。尤其當(dāng)把生肉、生豬肝、生豬腰一起端上來(lái)時(shí)更是不敢越雷池半步了。
其實(shí)每次朋友拿這道菜來(lái)招待我時(shí)，我也只是敢嘗下那塊外皮，里面的肉我真的是不敢去品嘗。把生皮在蘸水里滾一下，那種細(xì)嫩的感覺(jué)，會(huì)越嚼越香。
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臻食匯云南美食問(wèn)答達(dá)人10-30 22:17
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宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食為香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非?？季?，烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽?。
麗江臘排骨
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來(lái)，這時(shí)，肉的香味還不足;經(jīng)食鹽腌制后，拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。
昭通烏蒙清真烤全羊
以魯?shù)楹０翁烊徊莸厣戏硼B(yǎng)長(zhǎng)成的黑山羊，用龍頭山小黃姜、梭山花椒、秘制中草藥腌制12小時(shí)候，經(jīng)九大工序用文火慢烤而成。色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。
汽鍋雞
因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。
蒙自過(guò)橋米線(xiàn)
蒙自是過(guò)橋米線(xiàn)的發(fā)源地，傳說(shuō)清朝時(shí)，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書(shū)，也就是現(xiàn)在的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點(diǎn)。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把米線(xiàn)送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。妻子的故事在當(dāng)?shù)貪u漸傳為美談，因?yàn)槠拮拥綅u上要過(guò)一座橋，而把這咱米線(xiàn)取名“過(guò)橋米線(xiàn)"。
鮮花餅
云南鮮花餅的味道清淡，花香濃郁， 皮薄餡多，甜而不膩，非常爽口，是旅行，居家，送禮的不二之選。鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N(xiāo)售。鮮花餅也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。
云南野生菌
云南得天獨(dú)厚的氣候條件，復(fù)雜的地形地貌，孕育了豐富的物種，也成了各類(lèi)繁多的野生菌家園。孕育了世界上最為豐富的野生食用菌資源，其種類(lèi)之多，分布之廣，產(chǎn)量之高，名楊四海。云南食用野生菌，生于山林，長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還是治療癌癥和多種疾病的藥理作用。云南食用野生菌品種繁多，吃法也多種多樣，更是入云南必吃美食之一喔。
大理生皮
涼拌生皮是大理白族人在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有兩種，一種是生皮和佐料不放一起，吃時(shí)就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道拌生皮。
大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，藮水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制過(guò)程非常講究。
蘸過(guò)汁水的生肉片吃進(jìn)嘴里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片的那種腥味，只有從末有過(guò)的鮮嫩可口與滿(mǎn)口溢香。
版納剁生
剁生在版納是一道孝敬無(wú)牙老人的美食，味道鮮美。民間廣泛流傳著一句諺語(yǔ)：“并不奪窩，摩不奪佛”。意思是凈烤不及加料烤，包燒不如煨剁生，這是對(duì)雞蛋殼煨剁生的極高贊譽(yù)。
剁生的制作方法很簡(jiǎn)單，主要需要手力和時(shí)間，把新鮮的動(dòng)物肉，剔除筋骨，切成片，再剁細(xì)，與切細(xì)的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等佐料拌勻，再放入適量的檸檬水調(diào)味即可。剁生的種類(lèi)也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中豬肉剁生、牛肉剁生、魚(yú)肉剁生等比較常見(jiàn)。一般傣家人在重大節(jié)日或紅白喜事期間都會(huì)有剁生這道美食喔。
云南傣族手抓飯
云南傣族手抓飯是云南西雙版納傣族的特色美食，它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉，然后上菜，菜是對(duì)稱(chēng)擺放，米飯放在桌子中間;有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來(lái)點(diǎn)綴，正中放的是辣子雞，也可以根據(jù)個(gè)人口味做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
原標(biāo)題：云南讓你最難忘的美食是什么?
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