云南有16個地州25個少數民族，每個地州每個民族都有自己的美食習慣和特色，例如：麗江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊湯鍋、紅河的過橋米線、文山的涼品、西雙版納的傣味、普洱的綠葉宴、香格里拉的酥油茶、德宏的過手米線、石屏的豆腐等等。這些美食都反映出當地人的飲食習慣和氣候地理特點，如果說要吃遍的話那也可真是個功夫活了。
如果回答最難忘的美食，我經歷的應該是傣味里的撒撇和大理的生豬皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇，光聽名字就讓人摸不著頭腦，如果親自品嘗的話那種苦里帶酸的感覺更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。
撒撇是傣族群眾特喜歡的一道美食，也只有在婚喪嫁娶或有貴客到來時才會拿來招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米線、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦湯等，這里面最關鍵的就是牛苦湯，牛苦湯是殺牛后從牛胃里拿出來的還沒消化的草料，經熬制后和其他食材一起食用，具有清涼降火的功能，但體寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇，那可真是一種口福。
大理生皮估計很多到過大理的聽說過，但一聽到這個生字，很多人就望而卻步了。尤其當把生肉、生豬肝、生豬腰一起端上來時更是不敢越雷池半步了。
其實每次朋友拿這道菜來招待我時，我也只是敢嘗下那塊外皮，里面的肉我真的是不敢去品嘗。把生皮在蘸水里滾一下，那種細嫩的感覺，會越嚼越香。
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臻食匯云南美食問答達人10-30 22:17
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宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食為香甜;肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非?？季?，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽?。
麗江臘排骨
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制后，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足;經食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
昭通烏蒙清真烤全羊
以魯甸海拔天然草地上放養(yǎng)長成的黑山羊，用龍頭山小黃姜、梭山花椒、秘制中草藥腌制12小時候，經九大工序用文火慢烤而成。色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。
汽鍋雞
因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。
蒙自過橋米線
蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現在的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常?？嘧x忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。妻子的故事在當地漸漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這咱米線取名“過橋米線"。
鮮花餅
云南鮮花餅的味道清淡，花香濃郁， 皮薄餡多，甜而不膩，非常爽口，是旅行，居家，送禮的不二之選。鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰入料的酥餅，是具有云南特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。
云南野生菌
云南得天獨厚的氣候條件，復雜的地形地貌，孕育了豐富的物種，也成了各類繁多的野生菌家園。孕育了世界上最為豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之高，名楊四海。云南食用野生菌，生于山林，長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，有的食用菌還是治療癌癥和多種疾病的藥理作用。云南食用野生菌品種繁多，吃法也多種多樣，更是入云南必吃美食之一喔。
大理生皮
涼拌生皮是大理白族人在逢年過節(jié)時，招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有兩種，一種是生皮和佐料不放一起，吃時就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道拌生皮。
大理的生皮以洱源的生皮最有代表性，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，藮水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制過程非常講究。
蘸過汁水的生肉片吃進嘴里，絕對感覺不出平時生豬肉片的那種腥味，只有從末有過的鮮嫩可口與滿口溢香。
版納剁生
剁生在版納是一道孝敬無牙老人的美食，味道鮮美。民間廣泛流傳著一句諺語：“并不奪窩，摩不奪佛”。意思是凈烤不及加料烤，包燒不如煨剁生，這是對雞蛋殼煨剁生的極高贊譽。
剁生的制作方法很簡單，主要需要手力和時間，把新鮮的動物肉，剔除筋骨，切成片，再剁細，與切細的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等佐料拌勻，再放入適量的檸檬水調味即可。剁生的種類也很多，凡是肉食的都可以做剁生，制作方法也基本一致，其中豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生等比較常見。一般傣家人在重大節(jié)日或紅白喜事期間都會有剁生這道美食喔。
云南傣族手抓飯
云南傣族手抓飯是云南西雙版納傣族的特色美食，它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉，然后上菜，菜是對稱擺放，米飯放在桌子中間;有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來點綴，正中放的是辣子雞，也可以根據個人口味做適當的調整。
原標題：云南讓你最難忘的美食是什么?
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