春節(jié)期間賀歲大片扎堆兒上映，各大影院座無虛席?？稍S多進(jìn)電影廳的年輕人，必人手一份體積不算小的小零食——左手大桶爆米花，右手大杯飲料!這可是典型的影廳“標(biāo)配”。近日，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所專家在該中心網(wǎng)站上發(fā)表博文提醒，這款影廳“標(biāo)配”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看并不健康。
爆米花添加劑太多，容易升血糖和引發(fā)心腦血管病
先說說許多人最愛的爆米花，又香又脆又甜吃上就離不了口。專家指出，爆米花比玉米粒更容易被人體吸收，是因?yàn)橛衩琢＝?jīng)過高溫高壓的加工后，使不能直接食用的糧食變成了方便食用的熟食，其中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了不同程度的降解。在原料膨化過程中，淀粉發(fā)生了糊化反應(yīng)，吸水性變大，容易受酶的作用，產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，容易消化吸收;蛋白質(zhì)徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，使酶的作用位點(diǎn)增多，提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率和利用率。
不過，這么多的淀粉蛋白一下子進(jìn)入人體，升血糖效果可想而知。爆米花容易吸收，加快了消化速度，食用后血糖上升也很迅速，所以，對(duì)于并不餓的人或糖尿病患者，爆米花就需謹(jǐn)慎食用了。
過去傳統(tǒng)的爆米花制作是使用轉(zhuǎn)爐式爆鍋，鍋中含有鉛，高壓加熱時(shí)爆鍋內(nèi)的鉛就會(huì)熔化出一定量，變成隨著蒸汽和煙污染爆米花的有害物質(zhì)。鉛被人體吸收后，會(huì)對(duì)人體神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng)產(chǎn)生危害，如果是兒童，還可能導(dǎo)致抵抗力下降、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。
而現(xiàn)在電影院的食售柜臺(tái)，都是用電器烘烤制成的爆米花，現(xiàn)代制作工藝改良了鉛對(duì)人體造成的危害，因此不必?fù)?dān)心鉛污染。但是現(xiàn)代制法的爆米花添加劑太多，在制作過程中往往會(huì)加入大量的人造奶油、香精和色素，這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，從而增加了食用后心腦血管病發(fā)病以及缺鋅等的風(fēng)險(xiǎn)。
飲料不僅“越喝越渴”，還會(huì)增加很多健康風(fēng)險(xiǎn)
飲料是經(jīng)過定量包裝，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用，乙醇含量不超過0.5%的制品。所以，所有飲料都有補(bǔ)充水分的作用，因?yàn)轱嬘煤秋嬃蠒?huì)增加愉悅感，所以看電影時(shí)大多數(shù)人都愿意選擇含糖飲料。
其實(shí)，說起補(bǔ)水，喝自帶的白開水或瓶裝礦泉水更有效果。但是看電影時(shí)多數(shù)人手里拿的一定是碳酸飲料、果味飲料、茶飲料等含糖飲料。市售的含糖飲料一般含糖量基本都>5%，這樣的飲料喝多了，會(huì)增加很多健康風(fēng)險(xiǎn)。而且含糖飲料并不能解渴。飲料中除含有一部分天然果汁外，大多數(shù)摻雜的是香精、色素、防腐劑，其進(jìn)入人體后還需消耗體內(nèi)水分幫助代謝，使人產(chǎn)生“越喝越渴”的感覺。
1.對(duì)腎臟造成傷害。飲料中常常含有大量的礦物質(zhì)、添加劑、色素、防腐劑等，這些物質(zhì)進(jìn)入人體易造成對(duì)腎臟的傷害，也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
2.對(duì)腸胃帶來傷害。當(dāng)人喝下大量飲料之后，腸胃道血管遇冷就會(huì)立即收縮，使本來血流量就很少的腸胃，血流量變得更少，從而造成腸胃功能失調(diào)，甚至?xí)l(fā)胃痙攣、胃炎、胃痛等病癥。此外飲料還很容易引起腹脹、腹瀉，如碳酸飲料中被充入二氧化碳?xì)怏w，很容易引起腹脹或腸胃失常。
3.給牙齒造成傷害。飲料特別是碳酸飲料中含有的各種添加劑、增味劑及有機(jī)酸等，對(duì)人的牙齒有很強(qiáng)的腐蝕作用，會(huì)損害牙齒表面的保護(hù)層牙釉質(zhì)，出現(xiàn)牙齒酸疼等癥狀，還會(huì)引發(fā)牙髓疾病。
4.增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。飲料大多都高能高糖，常喝多喝會(huì)出現(xiàn)體重增加。一項(xiàng)對(duì)91249名女性追蹤8年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝1聽以上甜飲料的人，比每個(gè)月喝1聽以下的人，患糖尿病的危險(xiǎn)會(huì)翻番。而且，即便喝甜飲料沒有增重的人，在體重指數(shù)和每日攝入能量完全相同的情況下，仍然表現(xiàn)出促進(jìn)糖尿病發(fā)生的效果。
5.容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。比如碳酸飲料會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，其中很多酸性物質(zhì)會(huì)對(duì)骨骼的微量元素造成影響，從而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。
實(shí)際上，在特定環(huán)境下，人們很少能抵御住零食的誘惑，尤其是孩子。所以，日常生活中的健康習(xí)慣培養(yǎng)很重要，一定要盡量選擇“好”的零食。
什么是好的零食?一般來說，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的、新鮮的、天然的、加工程度低、低脂肪、低鹽、低糖、易消化的食物作為零食，比如堅(jiān)果、水果、豆制品等。而且，一定要選擇衛(wèi)生的零食，吃零食時(shí)要保證手的清潔，吃過零食后注意口腔衛(wèi)生。
爆米花+飲料，這個(gè)被習(xí)慣的“標(biāo)配”從營(yíng)養(yǎng)角度來看幾乎沒啥好處，為了你和家人的健康，還是放棄為好，如果一定想吃，淺嘗輒止即可。
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