中商情報(bào)網(wǎng)訊：8月30日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。衛(wèi)龍、謝博士、小鵬食品、香鐺鐺、鐘芹輝等多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格。通報(bào)信息顯示，“衛(wèi)龍”品牌的親嘴燒和小面筋均被抽檢查出存在違規(guī)添加的情況。辣條官方緊急回應(yīng)：標(biāo)準(zhǔn)不同。辣條市場(chǎng)規(guī)模超500億，辣條抽檢不合格問(wèn)題層出不窮，未來(lái)辣條發(fā)展趨勢(shì)是什么?
辣條市場(chǎng)規(guī)模超500億 行業(yè)逐步升級(jí)轉(zhuǎn)型
調(diào)味面制品，俗稱“辣條”，是以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經(jīng)過(guò)擠壓機(jī)高溫?cái)D壓，再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調(diào)味料和食品添加劑加工而成的。調(diào)味面制品主要產(chǎn)區(qū)在河南和湖南，行業(yè)雖然起步較晚但發(fā)展快速。2016年調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至330億元，市場(chǎng)銷售額從170多億元增至510億元。8年間，該行業(yè)的生產(chǎn)總值增長(zhǎng)230%，銷售額增長(zhǎng)200%。2018年預(yù)計(jì)銷售額將逼近600億元。
調(diào)味面制品行業(yè)逐步升級(jí)轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)上‘五毛’包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%，而2—5元產(chǎn)品的市場(chǎng)份額占到了總量的55%，預(yù)計(jì)未來(lái)調(diào)味面制品市場(chǎng)銷售規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；?yīng)的體現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年年底，全國(guó)擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)從幾千家遞減至580家。
辣條抽檢不合格問(wèn)題層出不窮
近年來(lái)各地辣條生產(chǎn)超量、超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象層出不窮。從食品伙伴網(wǎng)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)中查閱得知，近來(lái)，辣條抽檢不合格主要是微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、霉菌指數(shù)超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)中酸價(jià)、過(guò)氧化氫值等超標(biāo)、超范圍使用安賽蜜等以及超量使用山梨酸鉀及其鹽等食品添加劑問(wèn)題。
2018年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)函“關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)意見的函”，將辣條歸于方便米制品一類，對(duì)于辣條中營(yíng)養(yǎng)成分及食品添加劑的使用也做了明確規(guī)定。
此次，衛(wèi)龍辣條抽檢不合格，衛(wèi)龍緊急發(fā)布聲明，表示衛(wèi)龍產(chǎn)品完全合法合規(guī)。產(chǎn)生分歧的原因是衛(wèi)龍一直執(zhí)行現(xiàn)行有效的地方標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)仍在制訂中，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未正式發(fā)布之前，衛(wèi)龍嚴(yán)格按照河南省地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
調(diào)味面制品發(fā)展趨勢(shì)
1、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康化
營(yíng)養(yǎng)健康是食業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，這在“健康中國(guó)”的大背景下已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。辣條食品生產(chǎn)企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產(chǎn)品中糖、油、鹽下降的同時(shí)提升品質(zhì)，保持口感，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。
國(guó)家糧食局糧食科學(xué)研究院譚斌研究員認(rèn)為，辣條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸將被逐一破解，調(diào)味面制品的發(fā)展會(huì)越來(lái)越規(guī)范。
2、消費(fèi)升級(jí) 產(chǎn)品高端化
從前，辣條被大眾廣泛定義為“三無(wú)”、低端產(chǎn)品，而隨著近幾年的轉(zhuǎn)型升級(jí)，辣條卻已然成為零食爆款，并向高端化進(jìn)軍。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，市面上‘五毛’包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%已經(jīng)銳減到2016年的8%，而2—5元產(chǎn)品的市場(chǎng)份額占到了總量的55%，從中可以看出行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與主要消費(fèi)群體正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。
例如衛(wèi)龍無(wú)論是借鑒蘋果的簡(jiǎn)約風(fēng)文案，還是與暴走漫畫合作的趣味包裝，都迎合了現(xiàn)代新生代消費(fèi)群體的“口味”，讓辣條玩出高端，玩出時(shí)尚。另外，在營(yíng)銷層面，衛(wèi)龍辣條也是不遺余力，在高端、品質(zhì)定位的基礎(chǔ)上，不斷滲透消費(fèi)層，將品牌做大做強(qiáng)。
3、生產(chǎn)自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化
以前調(diào)味面制品多由家庭小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，食品質(zhì)量安全堪憂。生產(chǎn)工藝技術(shù)全部手工作坊至2009年半成品工藝機(jī)械初具雛形，再到2015-2016年達(dá)跨越階段，行業(yè)半成品工藝采用電腦程控，引進(jìn)自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備，基本形成了行業(yè)半自動(dòng)化或者全自動(dòng)化生產(chǎn)。調(diào)味面制品自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不僅提高產(chǎn)量、質(zhì)量，還能降低人工成本，進(jìn)而減少了二次污染。除了衛(wèi)龍、麥動(dòng)等幾家知名的企業(yè)，多數(shù)企業(yè)還采用半自動(dòng)化生產(chǎn)，主要集中在包裝環(huán)節(jié)，其它環(huán)節(jié)過(guò)度依賴于人工操作。
更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的 《2018-2023年中國(guó)調(diào)味面制品市場(chǎng)前景調(diào)查及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》。
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